Blanquette de veau à l'ancienne

Préparation

1. 1

   Blanchir le veau 5 minutes, rincer. Remettre dans l'eau froide avec les légumes et le bouquet garni. Cuire 1h30.

2. 2

   Égoutter le veau, conserver le bouillon.

3. 3

   Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon en fouettant.

4. 4

   Remettre le veau, les oignons, les champignons. Cuire 20 minutes.

5. 5

   Lier avec le jaune d'œuf et la crème. Servir avec du riz.