Par la rédaction Papille
Cuire les spaghetti al dente dans l'eau salée. Garder 1 verre d'eau de cuisson.
Couper le guanciale en petits morceaux, le faire dorer à sec dans une poêle.
Mélanger les œufs avec le Pecorino et beaucoup de poivre.
Verser les spaghetti dans la poêle avec le guanciale. Retirer du feu.
Ajouter le mélange d'œufs, puis un peu d'eau de cuisson. Remuer vigorously.
Servir immédiatement avec du Pecorino râpé.