Par la rédaction Papille
Placer la viande dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide, porter à ébullition.
Écumer, ajouter les légumes et le bouquet garni.
Saler avec le gros sel, ajouter le poivre en grains.
Laisser mijoter 3 heures à feu très doux.
Servir le bouillon en premier, puis la viande et les légumes avec la moutarde.