Par la rédaction Papille
Cuire les spaghetti dans l'eau salée (al dente). Réserver 1 louche d'eau.
Couper le guanciale en lardons, les faire cuire à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Mélanger les jaunes d'œufs avec le Pecorino et beaucoup de poivre.
Verser les spaghetti dans la poêle avec le guanciale. Retirer du feu.
Ajouter le mélange d'œufs, ajouter un peu d'eau de cuisson, remuer rapidement.
Servir immédiatement avec du pecorino supplémentaire et du poivre.