Faire rissoler les morceaux de poulet et les lardons dans la margarine.
Ajouter les oignons, carottes, échalotes et ail. Saupoudrer de farine et mélanger.
Arroser de Cognac, flamber. Mouiller avec le vin rouge, l'eau et le concentré de tomate.
Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Laisser mijoter 45 minutes à demi-couvert.
Dix minutes avant la fin, ajouter les champignons. Rectifier l'assaisonnement.