Médaillons de foie gras au sel gris de Guérande

Préparation

1. 1

   Déveiner le foie gras, le couper en deux lobes égaux.

2. 2

   Mettre une couche de sel dans un plat, poser le foie, recouvrir de sel.

3. 3

   Laisser reposer 6 heures à 35-40°C.

4. 4

   Rincer le sel, retirer les nerfs, rouler en boudins dans du film alimentaire.

5. 5

   Entreposer sur glace pilée 2 heures au réfrigérateur.

6. 6

   Écraser le poivre de Sichuan, enrober les médaillons. Servir tranchés.