Par la rédaction Papille
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quartiers épais.
Dans un moule à manqué allant sur le feu (ou une poêle en fonte de 24 cm), faire un caramel brun à sec avec le sucre.
Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux en remuant. Ajouter la cannelle.
Disposer les quartiers de pommes debout dans le caramel, bien serrés. Cuire à feu moyen 15 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C. Recouvrir les pommes de la pâte brisée en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
Cuire 25 minutes. Laisser tiédir 5 minutes puis retourner sur un plat. Servir tiède avec de la crème fraîche.