Par la rédaction Papille
Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger avec la farine et le sel pour former une pâte souple. Pétrir 10 minutes. Laisser lever 1 heure.
Étaler la pâte en rectangle sur un plan fariné. Répartir le beurre froid en lamelles sur la moitié de la pâte.
Replier la pâte en portefeuille. Étaler à nouveau, saupoudrer de la moitié du sucre. Plier et recommencer une fois.
Beurrer un moule à manqué de 24 cm. Déposer la pâte en l'étirant légèrement. Saupoudrer du sucre restant.
Laisser lever 30 minutes. Préchauffer le four à 200 °C.
Cuire 30–35 minutes. Le dessus doit être caramélisé et croustillant, le dedans fondant. Démouler chaud sur une grille.