Par la rédaction Papille
Rincer les lentilles. Les cuire dans de l'eau froide avec la carotte, l'oignon et le bouquet garni 25 minutes.
Les lentilles doivent être fondantes mais tenir. Égoutter et retirer les aromates.
Préparer la vinaigrette : mélanger moutarde, vinaigre, sel et poivre. Incorporer l'huile de noix en fouettant.
Émincer finement les échalotes. Mélanger les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette et les échalotes.
Parsemer de persil et ciboulette. Servir tiède ou à température ambiante.