Gratin de cardons à la moelle

Préparation

1. 1

   Couper les cardons en tronçons de 5 cm, retirer les fils. Les faire cuire à l'eau salée citronnée 40 minutes.

2. 2

   Faire pocher les os à moelle 15 minutes dans de l'eau frémissante salée. Extraire la moelle.

3. 3

   Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 2 minutes puis incorporer le lait chaud. Assaisonner.

4. 4

   Égoutter les cardons. Les disposer dans un plat à gratin beurré.

5. 5

   Répartir des noisettes de moelle. Napper de béchamel. Saupoudrer de gruyère.

6. 6

   Gratiner à 200 °C pendant 20 minutes. Servir bien doré.