Par la rédaction Papille
Préchauffer le four à 180 °C. Émincer les oignons et les faire fondre dans 2 c. d'huile d'olive 10 minutes.
Étaler les oignons dans le fond d'un plat à gratin huilé. Parsemer d'ail haché.
Couper les légumes en rondelles fines (5 mm). Les disposer en rangées alternées debout dans le plat, en superposant courgettes, tomates et aubergines.
Arroser généreusement d'huile d'olive. Parsemer de thym, romarin, sel et poivre.
Cuire 1 heure, en arrosant d'huile à mi-cuisson. Les légumes doivent être fondants et légèrement caramélisés.
Saupoudrer de parmesan les 10 dernières minutes si désiré. Servir tiède ou à température ambiante.