Poulet à l'estragon

Préparation

1. 1

   Assaisonner les morceaux de poulet. Les faire dorer dans le beurre et l'huile sur toutes faces, 8 minutes.

2. 2

   Retirer le poulet. Faire suer les échalotes émincées dans la même cocotte.

3. 3

   Remettre le poulet, ajouter le vin blanc et la moitié de l'estragon haché. Couvrir et mijoter 35 minutes à feu doux.

4. 4

   Retirer le poulet. Faire réduire le jus de cuisson de moitié. Incorporer la crème.

5. 5

   Laisser épaissir 5 minutes. Ajouter le reste de l'estragon haché. Rectifier l'assaisonnement.

6. 6

   Napper le poulet de sauce et servir avec du riz blanc ou des pommes vapeur.