Par la rédaction Papille
Assaisonner les soles de sel et poivre. Les fariner légèrement des deux côtés, secouer l'excédent.
Faire chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle. Cuire les soles à feu moyen-vif, 4 minutes par face.
Retirer les soles dans les assiettes chaudes.
Dans la même poêle, faire chauffer le reste du beurre jusqu'à noisette dorée.
Arroser les soles de beurre noisette, de jus de citron et de persil. Servir immédiatement.