Par la rédaction Papille
Frotter les cuisses avec le sel, l'ail écrasé, le thym, le laurier et le poivre. Réfrigérer 12 à 24 heures.
Rincer les cuisses, les sécher soigneusement.
Faire fondre la graisse de canard dans une grande cocotte à feu très doux. Y immerger les cuisses totalement.
Cuire à très faible frémissement (80–85 °C) pendant 2h30 à 3 heures. La chair doit se détacher à la fourchette.
Retirer les cuisses. Pour servir, les faire dorer côté peau dans une poêle sèche 5 minutes. Accompagner de pommes sarladaises.