Par la rédaction Papille
Griller les poivrons sous le grill 20 minutes, les peler et les épépiner. Couper en lanières.
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les tomates concassées, le thym et le piment d'Espelette.
Cuire à feu moyen 15 minutes jusqu'à évaporation du jus. Ajouter les poivrons.
Battre les œufs légèrement et les verser sur le mélange. Brouiller doucement à feu doux.
Retirer du feu quand les œufs sont juste pris, crémeux. Poser le jambon sur la piperade chaude. Servir.