Coquilles Saint-Jacques à la bretonne

Préparation

1. 1

   Nettoyer les coquilles. Séparer la noix du corail. Émincer finement les échalotes.

2. 2

   Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Saisir les noix et coraux 1 minute par face. Réserver.

3. 3

   Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec.

4. 4

   Hors du feu, incorporer le reste du beurre en parcelles. Ajouter le persil.

5. 5

   Disposer les coquilles dans leurs coquilles propres. Napper de sauce. Saupoudrer de chapelure.

6. 6

   Passer sous le grill 3 minutes jusqu'à légère dorure. Servir immédiatement.