Par la rédaction Papille
Hacher finement le foie et le lard gras. Mélanger avec l'épaule hachée, les échalotes et l'ail émincés.
Incorporer les œufs, le cognac, le vin blanc, sel, poivre et quatre-épices. Bien mélanger.
Chemiser une terrine de bardes de lard. Verser la farce et tasser. Poser thym et laurier sur le dessus. Refermer avec les bardes.
Cuire au bain-marie à 160 °C pendant 1h30. La terrine est cuite quand un couteau planté ressort chaud.
Laisser refroidir puis réfrigérer 24 heures avant de déguster. Se conserve 5 jours.