Par la rédaction Papille
Couper les homards en deux dans la longueur. Récupérer le corail et la chair des têtes.
Faire dorer les carcasses dans le beurre chaud. Ajouter les légumes émincés et faire suer 5 minutes.
Flamber au cognac. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, le fumet et les herbes. Mijoter 30 minutes.
Passer au chinois en pressant bien les carcasses. Remettre sur le feu.
Incorporer la crème et le corail mixé. Assaisonner en sel et poivre de Cayenne. Servir très chaud.