Peler les pommes de terre, couper le fenouil en cubes. Cuire à la vapeur 10 minutes.
Passer les légumes au moulin à légumes (grille moyenne).
Incorporer le beurre, puis les jaunes d'œufs un à un en mélangeant vivement.
Ajouter l'aneth, goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec un poisson grillé ou une volaille.