Cuire les pommes de terre au four 1 heure à 200°C.
Les vider entièrement, écoser la pulpe en purée avec le beurre, la crème, le sel, le poivre et le fromage râpé.
Farcir les peaux avec la purée, ajouter un morceau de chèvre dans chacune.
Re-enfourner 15 minutes à 200°C jusqu'à gratinage.
Parsemer de ciboulette ciselée.