Soufflé au fromage

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 210°C.

2. 2

   Préparer un roux blanc : faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 2 minutes en remuant. Verser le lait, remuer jusqu'à épaississement.

3. 3

   Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au roux avec le fromage râpé et la muscade.

4. 4

   Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.

5. 5

   Verser dans un molde beurré et chapeluré. Enfourner 25 minutes.

6. 6

   Servir IMMÉDIATEMENT à la sortie du four, avant qu'il ne retombe.